Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Alc.25.0% Die Schneide ist sehr schnitthaltig
Description
Die Schneide ist sehr schnitthaltig und lässt sich einfach und schnell z
Die Gelatine ist farb- und geruchlos und geschmacksneutral und wird aus Schweineschwarten produziert
Vorteile: gut zu dosieren
Eine vollständige Lösung erkennt man an ihrer Klarheit und Durchsichtigkeit
aber zudem hier muss man auf die Dosierung achten
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Alc.25.0% Die Schneide ist sehr schnitthaltigAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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